In piazza Iside, ai margini del quartiere Monti, il nuovo ristorante si presenta in una veste elegante ma nello stesso tempo confidenziale, offre spazi all'aperto nella piazzetta pedonale e spazi interni che si dislocano su 2 piani.

Senza alcuna presunzione Sarkòs si presenta esprimendo una propria filosofia in un campo, la ristorazione, dove, forse, è gia stato tutto inventato, non resta quindi che esaltare la qualità dei prodotti offerti "giocando" sulla varietà delle proposte.
E' questo il compito-e nello stesso tempo la sfida-che lo Chef Umberto Vezzoli ha lanciato a se stesso, mettendo in campo tutto ciò di cui ha fatto tesoro nella sua corso che nella sua carriera ha guidato importanti cucine, in Italia e all’estero, spaziando dai locali caratteristici agli hotel di lusso.
Vezzoli è quindi un profondo conoscitore dei gusti e delle esigenze che caratterizzano clienti Gourmet ed "esploratori" in cerca di sorprese per il palato.

Protagonista della cucina di Sarkós è la carne di alta qualità, i migliori tagli dalle diverse provenienze-Marbled piemontese, Danese, Angus Irlandese-in particolare proposte alla brace; tuttavia il menù prevede anche piatti  vegetariani e vegani, sempre privilegiando prodotti locali, per soddisfare gusti e diverse esigenze.

Lasciamo quindi allo Chef il compito di guidarci in una piccola selezione tratta dalla carta:
"Per la cena si inizia con gli antipasti: Tartare di Marbled Piemontese alla foglia d’oro e tartufo con uovo alla carbonara; Panzanella alla Toscana inzuppata nel pane con Flat Iron Steak Irlandese al Gomasio; Tataky di Sashi Finlandese con sedano e salsa di ostriche.
Per le cosiddette “mani in pasta” Vezzoli propone: Crema di zucca con cipolla rossa in tempura e ristretto di alghe Wakame; Risotto mantecato all’A.O.P. con carpaccio di Black Angus del Kansas; Fettuccine saltate alla “Nostra Bolognese”; Linguine Verrigni affumicata a trafilate oro saltate con crudo di manzo e fusione di carote allo zenzero e ginepro; Cappellaio di bufala, spinaci ai tre pomodori e basilico.
<<Non togliere l’osso il meglio sta lì>> è il clou del menù con la selezione di carni di alta qualità da scegliere a vista, secondo la qualità e quantità gradite. In alternativa, secondi piatti come: Le radici dimenticate del mondo Pastinaca - Magnoca - Sedano rapa - Daicon, alla curcuma e burro di cacao; Flat Iron Steak al Gomasio e zucca brasata con pistacchio; Tagliata di Vitella con topinambur e scalogno caramellato al vino rosso.
La fantasia prosegue nella varietà di proposte dolci, con mousse, centrifughe, semifreddi torte e meringhe".

Ci sarebbe molto altro da dire ma forse è giunto il momento di lasciare le parole per sedersi a tavola.
 

Sarkós, Piazza Iside 5, Roma

Nella foto: Tartare di manzo con l’uovo alla carbonara