Un’opportunità - nella capitale non esistono ristoranti srilankesi - che durerà fino a domani, grazie alla collaborazione tra l’Hotel Westin Excelsior di Via Veneto e l’ambasciata dello Sri Lanka.

I piatti nascono dalla tradizione contadina dei villaggi e vengono preparati dallo chef James Foglieni insieme a due chef giunti apposta dallo Sri Lanka.

Durante la cena ballerine srilankesi mostrano attraverso la danza le tradizioni della loro terra che si riflettono nelle varie portate.

Il set menu serale è composto da straccetti di maiale cotti con cipolle, mostarda, zucchero e turmeric, zuppa di pesce con aglio, cipolle e verdure arricchite con spezie dello Sri Lanka, gamberi al curry bianco e latte di cocco, aglio e spezie, straccetti di manzo cotti con pepe nero, Turmeric, brodo di manzo e latte di cocco, curry tradizionale fatto con sette tipi di verdure cotte in latte di cocco, pancake di farina di riso con acqua e sale, cotti al vapore, e infine un dolce tradizionale fatto di caglio di latte di bufala e sciroppo di palma.

Cerchiamo dunque di capire meglio, con l’aiuto di James Foglieni, questa cucina fatta di spezie, riso e curry, serviti con verdure, carne e pesce.

Foglieni, come spiegherebbe la cucina dello Sri Lanka a chi non la conosce?
Un percorso culinario in un mondo di profumi e spezie mai sentite e di tecniche di cucina davvero belle e rispettose degli ingredienti.
Cioè la vera cucina tipica dello Srilanka .
Rispetto alla nostra cucina, che proprietà ha e su quali elementi si basa?
Sicuramente la cucina dello Srilanka si basa sul sapere dosare le spezie con sapienza millenaria e con un contrasto tra dolce e il salato ,fino al piccante piu estremo ma ma con gusto ,tipico loro
Quali sono le differenze tra la cucina delo Sri Lanka ed altre più note, come quella thailandese e indiana?
La loro cucina è sicuramente meno elaborata di quella indiana, ma tende a mantenere profumi e sapori ben distinti tra loro ma con tecniche di cottura, tipo il loro pane o dolci ,tipo Hoppers , davvero leggerissimi e fragranti, pronti ad accogliere un mondo di sapori davvero inebriante.

Anna Maria De Luca